FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

Buscar este blog

AVISO IMPORTANTE

Todas las imágenes que aparecen en este blog están protegidas por la ley de propiedad intelectual y amparadas en el marco de la Asociación de Fotógrafos Profesionales de España. no pueden ser utilizadas por nadie, bajo ningún concepto, en cualquier tipo de soporte, impreso o digital, sin acuerdo expreso y autorización del autor y propietario de los derechos de reproducción.

lunes, 22 de septiembre de 2014

PATÉ DE MOJAMA DE ATÚN DE BARBATE. LA RECETA



Bueno después de ver la cantidad de tiempo que llevo sin publicar, voy a romper esa racha con una deliciosa receta que se convierte, además, en otra sabrosa aplicación de este producto artesano y natural. Está claro que cada cual puede aportarle posteriores modificaciones, añadir ingredientes y hacerla a su gusto.
Este es la receta de la foto que ilustra la entrada.
Vamos al lío.

INGREDIENTES.-

• Mojama de atún (la que yo uso es la de la marca Herpac, pues son clientes y amigos y casi siempre suelo tener en la nevera) 100 gr
• Mantequilla. Dos nueces generosas
• Un chorrito de oloroso seco (Jerez of course)
• Pellizco de tomillo
• Pimienta blanca (un pellizco también)


ELABORACIÓN.-

Se puede hacer con batidora, pero yo la hago con un almirez de los buenos, uno que ya ha salido en varios libros y fotografías De bronce y mano pesada.
En primer lugar cortamos la mojama en láminas de unos 4mm de grosor y estas, a su vez, en bastones de esa misma medida.
Colocamos en el alma del almirez y añadimos la mantequilla, no importa que sea con sal pero yo la prefiero "sin".

Majamos y trabajamos los dos ingredientes hasta obtener una pasta densa. Hay que comenzar administrando la mantequilla con
mesura para ver como se comporta la pasta. Añadimos el Jerez poco a poco sin dejar de trabar hasta que veamos que aporta cierta
fluidez pero sin desleir la masa.
Por último pellizco de tomillo y riski de pimienta blanca.

Lo pasamos a un bol de esos de cristal y al frigo, tapado con papel de plata hasta que cuaje de nuevo.
Servir con tostaditas caseras. Comer.

A partir de aquí se me ocurrió la posibilidad de añadir, en el último momento, almendra tostada picada, que como se sabe suele
acompañar a esta salazón para facilitar la masticación, y dejar en el frigo. habrá que probar. Espero que os guste. Saludos y gracias por seguir el blog.