Fran Trigo es un joven profesional de larga trayectoria, que se hizo cargo de la cocina de Río Grande que sirve a la barra y la terraza. Adaptándose a los tiempos que corren este bar, que hace tiempo adoptó el nombre de "tapería", ofrece tapas muy bien elaboradas y elegantemente presentadas que rondan los 3,00€ y que en algunos casos llegan hasta los 5,00€. A mí me parece que es un sitio desconocido para el público en general y al que habría que redescubrir para situarlo en el lugar que le corresponde. Como muestra del trabajo de Fran y su segundo en los fogones, José Antonio Hormigo, nos envían esta receta de "Presa ibérica guisada en salsa marinaki con patatas confitadas y cebollitas caramelizadas".
LA SALSA.:
Se reduce a fuego fuerte vino tinto con azúcar (por cada 500 ml de vino 100 gr de azúcar).
LA PRESA.:
La presa cortada en dados gruesos y salpimentada, se marca en sarten a fuego fuerte.
Una vez marcada se le añade la salsa y se deja cocer un par de minutos.
LA PATATA:
Se pela y con un descorazonador de manzanas se sacan cilindros.
Se confitan en mantequilla.
LAS CEBOLLITAS:
Se pela la cebollita francesa. Las cocemos en Brandy, Pedro Ximénez, un toque de vinagre de jerez,
agua, sal, laurel y azucar.
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Bufff!!! Sin duda espectacular...
ResponderEliminarTeS, DESDE MI PUNTO DE VISTA, ESTA TAPA, Y LO QUE HE VISTO Y PROBADO EN LA TAPERÍA DE RIO GRANDE, NO SÓLO ES ELEGANTE SINO QUE ADEMÁS ESTÁ BIEN COCINADA Y ES SABROSA Y HOY EN DIA ES UNA DE LAS COSAS MAS IMPORTANTES EN LO QUE A TAPEAR SE REFIERE: QUE LO QUE PIDAS ESTÉ BUENO Y BIEN COCINADO. SI SIEMPRE FUERA ASÍ
ResponderEliminarDISFRUTARÍAMOS MÁS DEL TAPEO SIN CORRER RIESGOS INNECESARIOS. ¿NO TE PARECE?