ALCUZA Y SUS JORNADAS

Concluyeron las jornadas gastronómicas del bacalao y la cocina de Vigilia en Alcuza. Víctor Gamero, en su línea, preparó para la presentación y los dias restantes unos platos de ensueño. Ricos, suaves, potentes, simples, complejos…Para mí este cocinero andaluz practica lo que yo llamo una cocina neobarroca. Arriesga y reboza unas cocochas, uf!, y las engrandece, que ya es difícil, con un alioli de tinta de chipirones, por ejemplo. Este es uno de los grandes cocineros andaluces, que hace una labor seria, congruente y sincera. Más de uno debería tenerle en cuenta para esas promociones de Andalucía en el exterior, porque además es defensor a ultranza de la materia prima andaluza, sea vino, carne o pescado, o etc…