FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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sábado, 22 de noviembre de 2014

LA SALUD EN TU DESPENSA. FOTOGRAFÍAS PARA UN NUEVO LIBRO DE ALFAR EDICIONES PARA EL PROGRAMA LA BASCULA



"La salud en tu despensa" es un libro sorprendente, repleto de buenos consejos. Esos que habría que seguir a toda costa y que nos muestra una manera de alimentarnos de forma sencilla, sabrosa y saludable (las tres eses), en el que nada es complejo, ninguna receta es complicada y todo está muy claro. Enrique Sánchez, nuestro televisivo cocinero, arropado por los nutricionistas Paloma Gil del Álamo y Javier García, desgrana una serie de recetas para aplicar a las dolencias más comunes de nuestra sociedad: hipertensión, colesterol, diabetes…etc.

Me ha sorprendido lo elemental de los ingredientes. Nada de fuegos de artificio. Todo lo que cualquiera puede tener en casa, en la despensa. Platos para preparar sin costes prohibitivos. Una alegría para el estómago y también para el bolsillo e imprescindible en nuestra biblioteca culinaria y en nuestro botiquín gastronómico. Como ejemplo, para cada dolencia se sugieren tres platos, para disfunciones respiratorias tenemos a mano "Crema fría o templada de tomate y menta", "Salmón con zanahorias, tomates cherry y albahaca" o "Pollo asado con limón, tomillo y romero con calabacines y berengenas a la plancha". Estas opciones, cada disfunción, está acompañada de un detallado menú semanal, desayunos incluidos, con infinitas combinaciones facilmente comprensibles, que fracciona el dia en cuatro ingestas lo que facilita el carácter terapéutico de cada menú.

La sorpresa llega cuando el paladar entra en juego. Sabores limpios, equilibrados e intensos a partir de ingredientes a cada cual más elemental. Una delicia que te da que pensar. ¿cómo hemos llegado a tal grado de sofisticación que ya lo fundamental no nos satisface?.
Garbanzos con mejillones, Alcachofas hortelanas, Huevos escalfados con verduras salteadas… En fin, este libro es un ejemplar que, además de recetario, cumple la función de aconsejarnos sobre como cuidarnos un poquito más por el bien de nuestra salud y de los que nos rodean.

Recordar que es una publicaciób de Alfar Ediciones y se puede conseguir a través de la web del Centro Andaluz del Libro enviando un correo a pedidos@centroandaluzdellibro.com. Salúd y cocina!! Ya me contaréis.

sábado, 15 de noviembre de 2014

COCINARTORRELAVEGA, EL PRIMER CONGRESO GASTRONÓMICO DE CANTABRIA, REUNE A GRANDES COCINEROS DEL PANORAMA NACIONAL Y REGIONAL.



Tras 20 años de visitas a la localidad de Torrelavega y haber contemplado el panorama gastronómico, su lenta trayectoria y su patoso devenir, uno llega inevitablemente a la conclusión de que esto tenía que pasar. Un puñado de jóvenes cocineros han conseguido involucrar y comprometer a las instituciones públicas, Ayuntamiento, patrocinadores y productores y a sus entusiastas colegas de profesión, para bañar de aire fresco y brisa transparente la vida cotidiana, no se ha restringido a la culinaria, de la ciudad. El Teatro Concha Espina, un espacio ideal para esta primera edición, cuidado y atractivo y situado en pleno corazón comercial de la city, fue el escenario de ponencias, degustaciones, exposiciones y catas.

Cuatro días de emociones. Desde la inauguración del congreso en el hall de un Ayuntamiento abarrotado, hasta el acto de clausura, todas las jornadas tuvieron actuaciones estelares muy aplaudidas por el público, joven y veterano, que fluctuaba a impulsos por el patio de butacas. Analizando esta primera edición de CocinarTorrelavega, decir que hubo, como es lógico y natural, las carencias propias de la inexperiencia. Así son, por naturaleza, las primeras veces y negarlo sería de necios, pero es como se aprende enormemente y todos hemos sido conscientes de esa circunstancia. El error también te lleva a la solución por experiencia.

Volvemos al congreso. Figuras nacionales: Pedro Larumbe, Salvador Gallego, Sergio Fernández, Rodrigo de la Calle, Kisko García, y Jesús Sánchez, que aunque oficia en el Cenador de Amós, juega en casa, podemos considerarlo del ámbito nacional.
El listado de cocineros cántabros es muy extensa por lo que considero más adecuado que visitéis cocinartorrelavega.es y repaséis el programa.

Como actividades paralelas catas de cerveza, hojaldre, anchoa, vinos y degustación de productos de la tierra. Se organizó para el último día el concurso de Jóvenes Cocineros de Cantabria y el de jóvenes Cocineros Aficionados, celebrándose el primero en el Mercado Municipal y el segundo en la escuela de hostelería en la Plaza de la Llama.

En el acto de clausura se demostró la máxima que suele aplicarse a las primeras ediciones, el que no asistió no se lo quiere perder y el que ha asistido no quiere que se acabe. El patio del Concha Espina abarrotado, era un hervidero, aplausos constantes, emoción, deseos de continuidad alegría e ilusión. La misma que un puñado de jóvenes, cuatro, (Floren, Alex, Benja y Adrián) y sus entusiastas amigos y colegas de profesión han puesto y han transmitido a toda la ciudad. CocinarTorrelavega ya es una realidad. Ahora a pulirla, fijarla y darle esplendor. Más si cabe. Ese que algunos medios de comunicación no han querido transmitir. Y digo yo…¿para qué está un medio de comunicación si no es para transmitir a los ciudadanos y hacerse eco de las noticias grandes de su localidad? y esta ha sido la más grande en mucho tiempo, me consta. Allá ellos. Para mi que son los únicos que no han estado a la altura de los acontecimientos… Y eso es una auténtica pena. Veremos en la próxima edición.

lunes, 22 de septiembre de 2014

PATÉ DE MOJAMA DE ATÚN DE BARBATE. LA RECETA



Bueno después de ver la cantidad de tiempo que llevo sin publicar, voy a romper esa racha con una deliciosa receta que se convierte, además, en otra sabrosa aplicación de este producto artesano y natural. Está claro que cada cual puede aportarle posteriores modificaciones, añadir ingredientes y hacerla a su gusto.
Este es la receta de la foto que ilustra la entrada.
Vamos al lío.

INGREDIENTES.-

• Mojama de atún (la que yo uso es la de la marca Herpac, pues son clientes y amigos y casi siempre suelo tener en la nevera) 100 gr
• Mantequilla. Dos nueces generosas
• Un chorrito de oloroso seco (Jerez of course)
• Pellizco de tomillo
• Pimienta blanca (un pellizco también)


ELABORACIÓN.-

Se puede hacer con batidora, pero yo la hago con un almirez de los buenos, uno que ya ha salido en varios libros y fotografías De bronce y mano pesada.
En primer lugar cortamos la mojama en láminas de unos 4mm de grosor y estas, a su vez, en bastones de esa misma medida.
Colocamos en el alma del almirez y añadimos la mantequilla, no importa que sea con sal pero yo la prefiero "sin".

Majamos y trabajamos los dos ingredientes hasta obtener una pasta densa. Hay que comenzar administrando la mantequilla con
mesura para ver como se comporta la pasta. Añadimos el Jerez poco a poco sin dejar de trabar hasta que veamos que aporta cierta
fluidez pero sin desleir la masa.
Por último pellizco de tomillo y riski de pimienta blanca.

Lo pasamos a un bol de esos de cristal y al frigo, tapado con papel de plata hasta que cuaje de nuevo.
Servir con tostaditas caseras. Comer.

A partir de aquí se me ocurrió la posibilidad de añadir, en el último momento, almendra tostada picada, que como se sabe suele
acompañar a esta salazón para facilitar la masticación, y dejar en el frigo. habrá que probar. Espero que os guste. Saludos y gracias por seguir el blog.

viernes, 30 de mayo de 2014

NUEVO LIBRO CON LA DO ESTEPA Y JUANJO RUIZ, LA SALMORETECA. "SALMOREJOS EXTRAVÍRGENES"



Como cada año la D.O. Estepa publica, como herramienta de difusión, su libro de recetas de cocina elaboradas con su Aceite de Oliva Virgen Extra. En esta ocasión ha contado con la colaboración de uno de los cocineros que más sabe acerca del plato cordobés por excelencia, el salmorejo, Juanjo Ruiz propietario del establecimiento La Salmoreteca situado en el Mercado de la Victoria de Córdoba. Juanjo indaga en la diversidad de ingredientes que pueden utilizarse para elaborar un salmorejo diferente al clásico y usual y propone la utilización de otras verduras, espárragos, puerros… productos exóticos como chiles, aguacate… y hasta provenientes del mar como la tinta de calamar. No escapa a su abierta visión del clásico plato el apartado de postres en el que propone variaciones tan sugerentes como el salmorejo de AOVE y chocolate que rememora las meriendas tradicionales del pan con chocolate.

Este estudioso de la historia del salmorejo a través de los tiempos, presentó el libro en la casa de la cultura de Herrera, de donde es originario, en un acto simpático en el que estuvo arropado por sus paisanos y su mano derecha, Daviles Carrillo, joven cocinero de ya larga experiencia.

El libro se puede conseguir a través de la web de la DO Estepa, www.doestepa.es, en la que encontraréis las instrucciones necesarias para recibirlo. 30 salmorejos diferentes están al alcance de vuestra mano y si queréis conocer previamente los originales, recomiendo una visita a La Salmoreteca de Juanjo Ruiz que siempre es buen momento para visitar Córdoba, nombrada este año Capital de la Gastronomía.

sábado, 24 de mayo de 2014

LA CANTINA MEXICANA. IMPECABLE COCINA CHARRA A UN PASO DE LA CUESTA DEL ROSARIO.



La cocina mexicana ha sido normalmente un éxito allá donde fuera, por sus sabores dúctiles y universales. No es de paladares complejos sino, más bien al contrario, globales y sencillos. Texturas y cualidades fáciles de comprender y asimilar.

Esto no quita que exista esa diferencia de formas que subsiste igualmente en la gastronomía de otros países, como la italiana por ejemplo o la japonesa, donde los contrastes cualitativos se hacen también muy evidentes.
La Cantina Mexicana ofrece cocina de alto nivel elaborada con sabiduría por un joven cocinero nativo, Oscar, y presentada generosamente con, muy buen criterio. El colorido típico de estos platos se ven reforzados con unos sabores intensos y sinceros que dicen mucho de la materia prima utilizada y del conocimiento técnico de los responsables del establecimiento. Calidad= éxito, se puede decir aunque esta dualidad no siempre vayan de la mano.

Todos sabemos que la cocina española es algo más que paella y tortilla de patatas y esa reflexión se debe aplicar a la cocina de La Cantina Mexicana. No todo es picante. No todo es crujiente. No todo es lo típico. Recorrer su carta es descubrir enunciados nuevos: Huarache, sope, queca…pedir asesoramiento es lo suyo. En algunos platos compartir es lo bueno así que la consulta es necesaria. Desde los entrantes (botanas) hasta los Postres el recorrido es sabroso. Tienen cervezas nacionales (mexicanas). Un correcto Final feliz, si se desea y no hay que conducir, sería un tequila bien acompañado de sal y limón, o pelao y mondao, que e gustos como se sabe no hay nada escrito. Visita muy, pero que muy recomendable.

En calle Francos, 16. El pasaje que comunica la cuesta del Rosario con la calle Odreros.